Stängel- und Sprossgemüse

Rhabarber
Rhabarber - ein Stängelgemüse, obwohl er wie Obst zubereitet wird.   © Pixabay
Bei dieser Gemüsegruppe werden, wie die Bezeichnung sagt, Sprosse oder Blattstängel verzehrt. Aber auch die Keimlinge von verschiedenen Pflanzenarten (Kresse, Soja usw.), die zum Verzehr herangezogen werden, fallen in diese Gruppe. Selbst der Rhabarber, der wie Obst verarbeitet wird, ist ein Gemüse, da es die Blattstängel sind, die Verwendung finden. So vielgestaltig wie diese Gemüsegruppe ist, so vielgestaltig sind auch die Zugehörigkeiten dieser Gemüsearten zu den Pflanzenfamilien. Die wichtigsten Vertreter sind: Spargel (Asparagaceae), Rhabarber (Polygonaceae), Stangen- oder Blattsellerie (Umbellíferae), Stielmus, auch Rübstiel genannt (Brassicaceae) und Knollenfenchel (Umbellíferae).