Reif für die Ernte? Der Zeitpunkt für den perfekten Erntetermin
Darüber streiten sich die Geister: Wann ist der beste Zeitpunkt für die Ernte? Um ehrlich zu sein, ist die Sache mit dem optimalen Erntezeitpunkt gar nicht so einfach. Die Tücke steckt im Detail.
Junges Gemüse ist besonders zart
Erntet Blattgemüse, z.B. Feldsalat, Mangold und Spinat, sowie Schnitt- und Pflücksalat, bevor die Blätter vollständig ausgewachsen sind. Auch viele Küchenkräuter wie Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch und Wilde Rauke schmecken vor der Blüte am besten. Ausgenommen sind Majoran und Rosmarin, die erst während der Blüte das volle Aroma erreichen.
Pflückt Fruchtgemüse behutsam, ohne die Pflanzen zu verletzen, damit noch viele Früchte nachwachsen können. Wenn ihr Gurken und Zucchini bereits im Jugendstadium erntet, führt das zu einem vermehrten Fruchtansatz und zu höheren Erträgen. Bei Auberginen und Tomaten braucht ihr mehr Geduld, denn die Früchte entwickeln ihr Aroma erst, wenn sie ausgefärbt sind. Das gilt prinzipiell auch für Gemüsepaprika, Peperoni oder Chili. Allerdings gibt es Sorten, die von Grün nach Rot abreifen und bereits im grünen Reifestadium geerntet werden können.
Gemüse für den Vorrat
Küchenkräuter, die getrocknet aufbewahrt werden sollen, erntet ihr am besten kurz vor der Blüte. Den höchsten Gehalt an Wirkstoffen haben die Kräuter während einer Schönwetterperiode. Zum Trocknen eignen sich Bohnenkraut, Estragon, Majoran, Oregano, Salbei sowie Thymian.
Basilikum, Liebstöckel, Petersilie, Rosmarin und Schnittlauch behalten ihr Aroma am besten tiefgefroren.
Das Roden der Frühkartoffeln kann beginnen, sobald die gewünschte Knollengröße erreicht ist. Zum Einlagern eignen sich nur ausgereifte Kartoffeln und Sorten mit fester Schale. Geerntet wird, sobald das Laub vollständig eingetrocknet ist und die Schale sich nicht mehr mit den Fingern abreiben lässt. Rodet bei trockenem Wetter und lasst die Knollen vor dem Einlagern abtrocknen.
Küchenzwiebeln & Co. sind erntereif, wenn sich alle Nährstoffe in die Zwiebel verlagert haben und die Schlotten eingetrocknet sind. Es folgt eine sechs- bis zehntägige Nachreife. Zwiebeln unbedingt trocken lagern.
Kürbisse sind ausgereift und für einige Wochen lagerfähig, wenn der Stiel verholzt ist und das Klopfen gegen die Schale einen hohlen Klang erzeugt.
Naschen für die Gesundheit
Bei Äpfeln und anderem Kernobst unterscheiden wir zwischen Genuss- und Pflückreife. Äpfel für den sofortigen Verzehr bleiben bis zur vollständigen Reife am Baum hängen. Wollt ihr die Früchte lagern, dann müssen sie etwa zwei Wochen früher geerntet werden. Mit der "Kippprobe" findet ihr den richtigen Zeitpunkt. Bei diesem Test wird der noch am Baum hängende Apfel um 90 Grad zur Seite gekippt. Löst sich der Stiel vom Ast, ist die Pflückreife erreicht. Bei lang- und dünnstieligen Sorten muss der Zeigefinger mithelfen, damit sich der Stiel nicht von der Frucht, sondern vom Ast löst.
Wolfgang Roth
Tipp:
Wenn der Ertrag Eure Hoffnungen und den Verbrauch übersteigt, dann erntet Bohnen, Gurken, Kohlrabi, Möhren, Rote Bete, Zucchini und Zuckererbsen vorzeitig als zartes Prinzess- oder Baby-Gemüse.