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Kohlgemüse
Beim Kohlrabi wird die verdickte Sproßachse verzehrt.
Von den Kohlgemüsen werden, je nach Art, die unterschiedlichsten Pflanzenteile verzehrt: der Kopf (Weißkohl, Wirsing), die Blütenanlagen (Blumenkohl, Brokkoli), die Achselknospen (Rosenkohl), die Blätter (Grünkohl) oder die verdickten Sprossachsen (Kohlrabi). Botanisch sind die Kohlgemüse in die Familie der Kreuzblütler (Crucíferae) eingeordnet.
Zu den Kohlgemüsen zählen: Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Grünkohl, Chinakohl, Pakschoi, Blumenkohl, Brokkoli, Romanesco, Rosenkohl und Kohlrabi. Aufgrund des hohen Gehaltes an Mineralstoffen, Vitaminen und sekundärer Pflanzenstoffe haben die Kohlgewächse einen hohen ernährungsphysiologischen Stellenwert.